Parmi les nombreuses façons d’accommoder les légumes, le gaspacho de légumes est une option particulièrement savoureuse. Nous vous présentons une recette diététique, fraiche et aromatique, qui laisse la part belle au basilic.

Les fans du basilic le savent : lorsqu’un basilic en pot ou en feuilles coupées dans une barquette n’est pas loin, il trouve sa place dans quasiment tous les plats estivaux !

C’est le cas dans ce gaspacho de légumes au pesto, où le basilic apparaît sous deux formes différentes et complémentaires : sous forme de feuilles fraiches et finement haché dans le « pesto ». Le pesto ou pistou est en effet composé de basilic finement haché et d’huile d’olive.

Recette pour 2 personnes :

Placez dans un mixeur 3 oignons nouveaux émincés, ¼ de concombre, ½ poivron vert, ½ poivron rouge,  400 grammes de tomates grappe à maturité, 1 cuillerée à café de vinaigre de vin blanc, 2 cuillerées à café de concentré de tomate, 1 gousse d’ail hachée, deux poignées généreuses de feuilles de basilic et 100 ml de bouillon de légumes froid.

Servez dans une assiette à soupe, ajoutez des glaçons. Ajoutez un peu de pesto sur chaque gaspacho, quelques croutons et 1 feuille de basilic entière pour la présentation.

Une belle recette gaspacho aromatique pour mincir tout en se faisant plaisir.